Vår forskning fokuserar på spridningsförebyggande och diagnostik av kliniskt viktiga livsmedelsburna, ofta zoonotiska, patogener och deras molekylärbiologi, virulensmekanismer, ekologi, molekylärepidemiologi, spridningsförebyggande och diagnostik. Vi undersöker mikrobernas egenskaper och ekologi genom att använda traditionella mikrobiologiska och nyare molekylärbiologiska metoder (helgenomsekvensering och klassificering av molekyler, fluorescensmikroskopi, mikrofluidistik, flödescytometri, cellodling, PCR-test i realtid, RNAseq- och CRISPR-Cas9-metoder).
Vi undersöker bakterien Clostridium botuliniums huvudsakliga virulensmekanismer i anslutning till produktion av neurotoxin och sporer. Dessutom undersöker vi ekologiska och molekylära mekanismer som leder till bakterietillväxt och toxinbildning i livsmedel, samt människo- och djurbotulismens epidemiologi och diagnostik med beaktande av livsmedels- och fodersäkerheten. Vi undersöker också förekomsten, ekologin och kontaminationsrutt för bakterierna Listeria monocytogenes och Bacillus cereus, särskilt i mjölkproduktionskedjan.
Den köldtåliga Yersinia psedotuberculosis är ett allvarligt hot särskilt för modern livsmedelsproduktion, där livsmedlens hållbarhet ofta grundar sig på kylkedjan och kylförvaring. Vi undersöker genetiska mekanismer bakom köldstress och annan stress samt källorna till Yersinia och hur den sprider sig, för att möjliggöra utvecklingen av bättre metoder att kontrollera den här sjukdomsalstrande bakterien i livsmedlens produktionskedja.
Det finns också virus som orsakar matförgiftning, såsom norovirus, hepatit A-virus och det zoonotiska hepatit E-viruset. Utöver epidemiologisk forskning som omfattar hela livsmedelskedjan undersöker vi också virusens resistens i livsmedelsindustrins produktionsprocesser och utvecklar effektiva hygienlösningar och diagnostiska verktyg för att bekämpa matförgiftning.
Till övrig forskning om patogener som överförs av livsmedel hör Campylobacter spp.,Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens och Escherichia coli.