Paikallisen kierron sienikokeilu Viikissä: Uusi pilotti testaa ruuan kiertotalouden operaatioita kaupunkiympäristössä

Voiko sienten viljely näyttää tietä siirtymässä kiertotalouteen perustuvaan urbaaniin ruokajärjestelmään? Tätä selvitetään Urban Mushroom Upcycling Operations -pilotissa, jossa osterivinokkaita kasvatetaan, käytetään pitsassa, ja jatkojalostetaan komposiittimateriaaleiksi.

Viikin Food Design Factoryn koordinoimassa pilotissa yhteistyötä tekevät Helsingin yliopiston opiskelijoiden tiimi nimeltään Shroomhead crew, yliopiston tutkijat sekä paikalliset yritykset. Tavoitteena on testata miten organisoida ja toteuttaa kaupunkiympäristössä kiertotalousmallia, mikä yhdistää paikallisen sieniviljelyyn niiden gastronomiseen hyödyntämiseen ja käytetyn sienikomposiitin uusiokäyttöön rakennusmateriaaleina. Opiskelijoille pilotti toimii projektikurssina, joka tarjoaa mahdollisuuden oppia kestävistä ruoantuotantomenetelmistä, biokiertotaloudesta ja kaupunkien ruokajärjestelmistä sekä käytännössä kehittää ruuan tuotannon suljetun järjestelmän operaatioita. 

Sienikasvatuspaketit toimittaa , ja korjattu sato menee panimoravintolan käyttöön. Viikin paikallispanimo tarjoaa myös tilat ja kasvihuoneen sienten kasvatukseen. Pilotissa testataan lisäksi panimoprosessista syntyvän mäskin käyttöä sienten kasvualustana paikallisen sivuvirtakierron aikaansaamiseksi. Osterivinokkaat päätyvät tyytyväisten CoolHead Brew Taproomin asiakkaiden nautittaviksi kuuluisassa Shrooms-pizzassa (pitkäaikainen Viikin Food Design Factory -tiimin suosikki!). Kasvatusalustasta jäljelle jäävä sienirihmasto menee tutkimuskäyttöön sienirihmasto- eli myseelipohjaisten sovellusten materiaaliksi, esimerkiksi rakennusmateriaalikomposiitiksi. Tässä opiskelijat saavat apua maatalous-metsätieteellisen tiedekunnan professorin Tuula Jyskeen tutkimusryhmän asiantuntemuksesta myseelisovelluksista materiaalitieteen näkökulmasta.

Toukokuusta elokuuhun 2026 kestävän pilotin aikana opiskelijat osallistuvat kasvihuoneen rakentamiseen, sienten viljelyyn, sadonkorjuuseen, logistiikkaan sekä käytetyn myseelin jatkokokeiluihin. Suunnittelemalla ja toteuttamalla kiertotalouspilotin operaatioita opiskelijat oppivat projektikoordinointia, tiimityötä, innovaatiotaitoja sekä monen organisaation välistä yhteistyötä yhdessä Helsienen, CoolHead Brew’n ja kanssa.

Yhdistämällä paikalliset kumppanuudet, ruokatuotannon, ja sivuvirtojen materiaalikokeilut 'Urban Mushroom Upcycling Operations pilot’ näyttää kuinka ruoan paikallinen kiertotalous voidaan viedä teoriasta käytäntöön.

Tämä kokeilu on osa Euroopan unionin rahoittamia hankkeita Food SystemiCity ja CIRCULANDIA.