Jotta raha riittäisi ruokaan

Fysiologi Carl Tigerstedt (1882–1930) oli ensimmäisiä kansanravitsemuksen tutkijoita Suomessa. Hän vaikutti erityisesti ravitsemusneuvonnan ja ruokapalvelujen kehittymiseen. Tigerstedt valittiin fysiologian professoriksi vuonna 1920.

Ensimmäinen maailmansota ja sisällissota aiheuttivat Suomessa ruoanpuutetta. Ruoka kallistui, ja se vaikutti varsinkin vähävaraisten ihmisten ravitsemukseen. Tilannetta helpottamaan valtio perusti kotitaloustoimikunnan (1917–1921), jonka tehtävä oli valistaa ihmisiä ja helpottaa ruokapulaa. Tigerstedt nimitettiin toimikunnan ravintofysiologiksi. 

Kotitaloustoimikunta julkaisi artikkeleita hätäleivästä, korvikeruoan ravintoarvoista ja ruoan hinnasta. Se tutki, mitkä ruoka-aineet sisältävät eniten energiaa suhteessa niiden hintaan. Edullisimmiksi osoittautuivat ruisjauhot, ruisleipä ja peruna. Liha neuvottiin korvaamaan palkokasveilla. Kasviksia ja hedelmiä suositeltiin ostettavaksi ja säilöttäväksi satokauden aikaan. 

Tigerstedt julkaisi kotitalouksille suunnattuja kirjoja kuten Kalliin ajan ruokatalousohjeita ja Halpahintainen ruoka (1923). Hän kirjoitti ensimmäisen suomalaisen ravinto-opin oppikirjan vuonna 1927 ja tutki erilaisten laitosten ruokailua. Carl Tigerstedt menehtyi purjehdusonnettomuudessa vain 48-vuotiaana. 

 

Tämä teksti on osa Helsingin yliopiston Tiedemuseo Liekin Ruokaa kaikille -näyttelyä. Näyttely on esillä Tiedemuseo Liekin näyttelykeskuksessa (Fabianinkatu 33, Helsinki) 26.10.2025 asti. Lue lisää: https://www.helsinki.fi/fi/tiedemuseo-liekki/nayttelyt/ruokaa-kaikille