Jannen tuotoksia verkossa

Antiikin heksametrimittaisen opetusrunouden alalla on käyttöömme hiljattain tullut runsaasti uutta materiaalia, kun erään campanialaisen ravintolan omistajanvaihdoksen yhteydessä toimitetussa inventaariossa tehtiin sensaatiomainen käsikirjoituslöytö. Keittokirjojen joukossa oli ilmeisesti vuosisatojen ajan lojunut käsikirjoitus, joka sisältää yhteensä 45 kirjaa erilaisia ruoanvalmistukseen ja ruoka-aineiden käsittelemiseen liittyviä ohjeita. Käsikirjoitusta tutkivaa ryhmää johtava prof. Giuseppe della Fatamorgana kertoi Rostran tutkivalle journalistille, että käsikirjoitus on ajoitettavissa 700-luvulle, joten se on todellinen harvinaisuus myös tässä suhteessa. Itse tekstien tekijää ei tunneta, mutta selvältä näyttää, että kaikki kirjat ovat lähtöisin yhdeltä ja samalta auktorilta ja kirjoitettu tasavallan ajan loppupuolella tai Augustuksen hallintokauden alussa. Rostra julkaisee nyt yksinoikeudella mitallisena käännöksenä kohdan, jossa käsitellään eräänlaisen voileipälevitteen valmistusta. Professori della Fatamorganan tutkimusryhmä on testannut reseptiä käytännössä ja tarjonnut käyttöömme nykyajan kokeille sangen hyödyllisiä kommentteja.

Selväksi tehdä nyt sotkentasuhteet rasvojen aion,
kaikkien tietoon tässä jo saattaa, kuinka se tehdään.
Vaikea ei ole laisinkaan tämä valmistusvaihe:
ensinnä muistaos aitoa käyttää ehtaa voita,
kas rypsi ja rapsi ja muut veteläksi vain saavat
tuon seoksen, jota leivälle tahdomme näin levitellä.

Tämä kohta todistaa aukottomasti paikkansapitäväksi prof. della Fatamorganan jo pitkään puolustaman kiistellyn teorian, jonka mukaan roomalaiset tunsivat margariinin valmistustaidon jo ennen ajanlaskumme alkua. Varoitus on hyvin varteenotettava, sillä seos ei tosiaankaan jähmety kunnolla jääkaapissa, ellei siihen käytetä oikeaa voita.

Voin kera myös tasamäärin rahkaa joukkohon viskaa.
Myös sama määrä on juustoa helleenein hyvä käyttää.

Rahka viittaa tässä ainesosaan, jota kaupassa myydään maitorahkan nimellä. Helleenein juusto on epäilemättä fetaa. Kokeilut ovat osoittaneet, että meikäläisessä juustohyllyssä majaileva halpa, tanskalainen, pehmeä malli soveltuu tähän ruokaan jopa kunnollista, kreikkalaista vuohenfetaa paremmin. Tasamääristä (eli 1/3 kutakin ainetta) voi kyllä poiketakin, jos haluaa esimerkiksi kevyemmän version, jossa maitorahkaa on suurempi osuus. Melko sopiva annos kahteen eri tavoin maustettavaan levitteseen syntyy käyttämällä 250 g voita, 250 g maitorahkaa ja 200 g fetaa.

Voi heti kylmä on viisasta ottaa pehmenemään, kun
valmistamaan rupeat tätä vanhaa suosikkiruokaa.
Aineet voimalla tahnaksi vatkaa niin sileäksi kuin saat.

Ainesten sekoittaminen on sangen vaikeaa, jos voi on vielä kovaa. Parasta on tehdä kaikki mausteseokset ensin tai varautua valmistusprosessiin edeltäkäsin ottamalla voi pehmenemään huoneenlämpöön jo aikaisemmin.

Vallan mielellään moni ahmii käänteessä tässä
saadun seoksen jo muodossa täysin yrtittömässä.
Höystää kuitenkin tätä voi maustein moninaisin:

Seuraavassa esitetämme lukuisista maustamisvaihtoehdoista kaksi. Jokainen pystynee mielikuvitustaan käyttäen itse kehittämään monia muitakin, toinen toistaan herkullisempia variaatioita.

Mainio mauste on tahnalle laukka jos kunnolla jaksat
silputa hienoksi aivan sen; kera laukan käypi
myös sipulit nuo Grumion syömät ja paksut oliivit.

Grumion syömät sipulit tarkoittavat valkosipulia. Kohta viitannee Plautuksen Mostellariaänäytelmään (1.1.48). Oliivien on syytä olla hyvälaatuisia. Halvat säilykeoliivithan eivät tunnetusti kelpaa juuri mihinkään. Professori della Fatamorgana suosittelee vihreitä oliiveja. Edellä mainitun pohjaseoksen puolikkaaseen sopiva määrä on yksi pieni sipuli, pari valkosipulinkynttä ja 5-10 oliivia.

Keltaisen seoksen saat aikaan paprikan kanssa:
poimi väriltään yksilö kaunis ja hienoksi survo.
Joukkoon pippuri jauhettu maun sopivan hyvän antaa.

Melko pieni paprika on riittävä. Jos käytössä on jonkinlainen sähkökäyttöinen silppuri, sitä kannattaa käyttää tasaisemman seoksen aikaansaamiseksi. Väriä voi halutessaan parantaa paprikajauheella. Mustapippurin lisäksi voi hyvin käyttää myös yrttimausteita.

Rasvaisia keittiökokeiluja!

Janne Niemi