Chokladälskarens Helsingfors

Chokladtasting blir hela tiden allt mer populärt, likaså kombinationen choklad- och drycktasting.

- Ibland när man tar en bit choklad blir man nästan överlycklig, beskriver Raimo Tarkiainen sin relation till choklad, eller rättare sagt hans relation till kvalitetschoklad.

Och visst är det sant, chokladbiten bara smälter på tungan och lämnar en fruktig och ljuvlig smak som man känner av ännu länge efter.

- Känner du den svaga doften och smaken som kommer från jordmånen. Kakaobönan criollo, som den här chokladen är gjord av, odlas i Venezuela på samma område som sockerrör. Kakaoträdet suger upp smakerna, beskriver Tarkiainen passionerat hur kvalitetschokladen får sin smak.

Ursprungligen kommer han från Finland, men är sedan länge bosatt i Sverige. Han och hans fru, Tuula Tarkiainen, är både är kockar och sommelierer och håller chokladtasting, kurser och utbildningar både i Sverige och i Finland.

För att få kvalitetschoklad är hela produktionskedjan lika viktig, allt från jordmån, område, producent, plantagen, kakaofrukt, skalandet, rostande till tillverkningen av den färdiga produkten.

Största skillnaden mellan kvalitetschoklad och godischoklad är att kakaofettet är bortpressat i godischoklad och ersatt med palmolja och andra härdade fetter.

- Eftersom härdade fetter inte finns i kvalitetschoklad, så är den mycket hälsosammare, förklarar Tarkiainen.

Och för alla godisälskare har kvalitetschokladen en stor fördel jämfört med godischoklad.

- Kvalitetschokladen är mäktig och den stillar godisbegäret snabbare, en bit kan vara helt tillräckligt.

Men ännu är kunskapen om kvalitetschoklad i sin vagga här i Finland.

- Medvetenheten och intresset ökar hela tiden, menar den aktiva chokladälskaren Tarkiainen.

Chokladtasting blir hela tiden allt mer populärt, likaså kombinationen choklad- och drycktasting där man kombinerar choklad med t.ex. vin, whiskey eller portvin.

Här kan du läsa om och bekanta dig med choklad:

I Chjoko på Elisabetsgatan 9 finns t.ex. handgjorda chokladprodukter. Chjoko ordnar också bl.a. chokladtasting och choklad- och vintasting.

I norra Haga finns Pâtisserie & Chocolatier Mayra som har bl.a. över 30 olika sorters konfekter. Dessutom finns det säsongsprodukter, exempelvis julgubbar gjorda av choklad.

På Högbergsgatan 15 B finns Eiring som bl.a. har choklad som är helt utan mjölk eller andra animaliska ämnen.

Lasse Lundqvist Oy som finns på Sörnäs partitorg, har bl.a.
chokladpellets, chokladpraliner och chokladskivor. Också chokladkurser ordnas.

Chocolatier Petris tillverkar chokladtryffel och praliner. Produkterna säljs bl.a. i Hagnäs saluhall och Wiener Konditorei Oliver Werner Krulla's. Chocolatier Petris ägare Petri Sirén ordnar också tasting, konsulteringar, utbildningar och föreläsningar.

På Sokeriton Finlands webbsida www.sokeriton.fi kan man beställa sockerfria produkter, t.ex. sockerfri choklad.

Sveriges chokladakademi ChokladAkademien är en neutral ideell förening som vill öka kvalitetsmedvetandet om chokladprodukter och väcka intresse för chokladens betydelse som njutnings- och näringsmedel. En liknande förening skall grundas också i Finland.

Det första chokladfestival i Finland gick av stapeln i början av november 2008.

Kommentarer:
- Oulun Suklaayhdistys har funnits i Finland sedan 2005.

Länkar:

Chjoko Mayra Eiring Lasse Lundqvist Petri S Sokeriton.fi ChokladAkademien Chokladfestivals websidor Oulun Suklaayhdistys

Text och bild: Jonna Söderqvist
Översättning: Riikka Hemmilä

Tipsa oss! *