Kauppasienet ja myrkkysienet

Korvasieni (Gyromitra esculenta). Kuva: Jouko Rikkinen

Etusivu | Yleistä | Tunnistaminen | Kerääminen | Säilöminen | Sienimyrkyt | Myrkytykset

Pinkat: Kauppasienet | Myrkkysienet

Kaikki kauppasienemme ovat hyvänmakuisia ruokasieniä ja niistä suurin osa kasvaa yleisinä ja runsaina koko Suomessa. Kauppasienten lisäksi meillä kasvaa monia muitakin hyviä ruokasieniä, joita kannattaa poimia omaan käyttöön.

Kauppasienten poiminta ja myynti on Suomessa viranomaisten säätelemää ja valvomaa. Myytäväksi soveltuvat kauppasienet on hyväksynyt Elintarviketurvallisuusvirasto Evira, ja viimeisin määräys astui voimaan vuonna 2007. Kauppasieniin on valikoitu suhteellisen helposti tunnistettavia lajeja, joilla ei ole samannäköisiä, myrkyllisiä lähilajeja. Tämän vuoksi oma ruokasieniharrastus on turvallisinta aloittaa juuri kauppasienilajeista.

On kuitenkin hyvä muistaa, että osa kauppasienistä vaatii esikäsittelyn ennen ruuaksi valmistamista. Lisäksi oman poikkeuksensa muodostaa korvasieni, joka ainoana kauppasienenä on raakana tappavan myrkyllinen. Pinkan lajisivujen Lisätiedot-kappaleessa kerrotaan sienen käsittelystä ruuan valmistuksessa ja kullekin sienelle paras säilömistapa. Lisäksi lajia verrataan sitä eniten muistuttaviin sienilajeihin.

Näillä sivuilla on yleistä sieniin ja niiden keräämiseen liittyvää tietoa sekä lajiesittelyjä. Lajisivuilla on yksityiskohtainen lajikuvaus ja runsaasti valokuvia kaikista Suomen luonnonvaraisista kauppasienistä ja tärkeimmistä myrkkysienistä.

Kokonaisuus on toteutettu Suomen Kulttuurirahaston tuella.