Juhannusmakkaraa Helsingin yliopiston tapaan

Lihateknologian koeosastolla valmistuu haluttu herkku yliopistolaisten grilleihin. Resepti ei ole salainen!

Juhannuksen alla elintarviketeknologian laitoksen sivuovi Viikissä käy tiuhaan, kun yliopistolaiset hakevat grilleihinsä tirisemään lihateknologian koeosaston johtajan Olavi Törmän valmistamaa perinteistä grillimakkaraa.

Juhannusmakkaran teko ja myynti henkilökunnalle Viikissä on jo pitkä perinne.

– Alkuaan juhannusmakkaraa tehtiin silloisen lihateknologian laitoksen henkilökunnalle, mutta nykyisin sen ystäviä ympäri Viikin kampusta. Tänä vuonna makkaraa tehtiin tilausten mukaan 120 kiloa, Törmä laskeskelee.

Grillisuosikin resepti ei ole salainen: makkaraan pyöräytetään nautaa, possua ja reilusti mausteita, kuten musta- ja valkopippuria, korianteria ja muskottipähkinää.

– Mitään peruslenkkiä tämä ei ole, sillä lihapitoisuus on maistuvat 70 prosenttia. Makkaran kanssa nautittavaksi suosittelen perunasalaattia, Törmä vinkkaa.

Törmä kollegoineen ilahduttaa henkilökuntaa myös vapun ja uuden vuoden nakeilla. Pisin traditio takanaan on joulumeetwurstilla, jota on valmistettu jo 1970-luvulla.

Henkilökunnalle ja pienyrittäjille valmistetut makkarat ovat kuitenkin vain taidonnäytteitä ja PR-toimintaa: koeosasto on tutkimuksen ja opetuksen käytössä. Olavi Törmä opettaa valtakunnassaan sekä maatalous-metsätieteellisen tiedekunnan opiskelijoita että eläinlääketieteen kandidaatteja.

– Minun kursseillani makkaranteko ei ole koskaan vain makkarantekoa, vaan mukana on aina joku probleema ratkaistavaksi – aivan kuten sitten myöhemmin työelämässä.

Opiskelijat suunnittelevat, laskevat reseptejä, valmistavat tuotteita ja sitten analysoivat niitä. Monet opinnäytetyöt käsittelevät esimerkiksi valmistustekniikoita ja tuotekehitystä, Törmä kertoo.

Lihateknologia elintarviketeknologian laitoksella

Teksti ja kuva: Sanna Schildt

Kommentoi! *

Etunimi

Sukunimi

Email