Jäätelö on hyvää, mutta miten hyvää?

Aistinvaraisen arvioinnin laboratoriossa yritetään pistää vaniljajäätelöt järjestykseen. Mikähän näistä maistuu parhaalle? Näyte 932, 873 vai 946.

Olen tullut Viikkiin aistinvaraisen arvioinnin laboratorioon maistelemaan vaniljajäätelöitä. Tilanne on yllättävän jännittävä. Minut on istutettu koppiin, jonka etuseinässä olevasta luukusta on työnnetty tarjottimella näytekippoja ja ohjelappu.

En tahdo malttaa lukea ohjeita. Ehtivätkö jäätelöt sulaa liikaa? Entä jos en maista mitään eroja? Onko oikeasti pakko huuhdella suu lämpimällä vedellä joka näytteen jälkeen?

Hillitsen itseni ja luen ohjeet. Ensin täytyy maistaa vertailunäytettä R, ja sitten verrata varsinaisia näytteitä siihen. Vertailu on kuitenkin niin hankalaa kuin vaniljajäätelöiden vertailun voi kuvitella olevan.

Olen aika varma, että vertailunäytteen rakenne on joukon paras, mutta eivät muutkaan huonoja ole. Yksi näytteistä maistuu muita mauttomammalta, mutta kaikki muut ovat ihan hyvä – ehkä jopa samaa jäätelöä, pohdin.

Maistelen aluksi ohjeiden mukaan, sitten en enää jaksa huuhdella suutani ja vaihtaa lusikkaa näytteiden välillä hyppiessäni. Olenko nyt pilannut koko tutkimuksen rikkomalla ohjeita? Onko valvontakamera tallentanut rikkeeni?

Testin jälkeen elintarviketeknologian opiskelijoiden Jenni Laakson, Katja Niemistön, Kristiina Oikarisen ja Suvi Vikstenin tutkimusryhmä lohduttaa kertomalla, että eivät erot suuria olleet heidänkään mielestään.

Tutkimuksen aihe ja näytteet saatiin jäätelöitä valmistavalta yritykseltä. Yritys haluaa selvittää, mitä mieltä kuluttajat ovat jäätelöistä, kun valmistusprosessia on muutettu hieman.

Kun satakunta testaajaa on käynyt jäätelöitä maistamassa, tutkimusryhmä kokoaa tulokset yhteen ja laskee, ovatko maistajat havainneet näytteissä tilastollisesti merkitseviä eroja. Välttämättä eivät – ja siitäkin tiedosta on jäätelönvalmistajalle apua.

Aistinvarainen laatututkimus elintarviketeknologian laitoksella

Teksti: Tuomo Tamminen
Kuva: Yliopisto-lehti

Kommentoi! *

Etunimi

Sukunimi

Email