Ravintolaopas.net esittelee
Poro & Torres Lasipalatsissa
Ravintola Lasipalatsissa on teemana suomalaisen poron ja Katalonian tunnetuimman viinitalon Torresin kohtaaminen.
Poroviikkojen myötä Lasipalatsin keittiössä tapahtuu vahdinvaihto kun yli kahdeksan vuotta keittiöpäällikkönä työskennellyt Mika Gehör siirtyy uusien haasteiden pariin ja hänen tilalleen astuu Petri Simonen, joka on uransa aikana työskennellyt muun muassa Kulosaaren Casinolla, Savoyssa, Kartanossa ja viimeksi Papà Giovannissa. Poroviikkojen ruokalistan mestarit ovat suunnitelleet yhdessä.
- Olen kotoisin Pohjois-Suomesta ja poro on yksi suosikkiraaka-aineistani. Fileen ja paistien ohella käytän mielelläni edullisempia ruhonosia ja sisäelimiä, joista saa upeita ruokia, kertoo Gehör.
- Lasipalatsin keittiöpäällikkyys on minulle kuin paluu juurille. Voimakkaan makuinen poro sopii omaan ruokatyyliini hienosti. Pyrin valmistamaan selkeitä annoksia, joiden mauissa on syvyyttä ja kontrasteja. Tärkeintä ruoanlaitossa on mielestäni oikea kypsyysaste sekä oikein valitut, pääraaka-aineen ominaisuuksia tukevat lisäkkeet, täydentää Simonen.
Erikoisviikkojen aikana poron mahdollisuuksia esitellään Lasipalatsin tyylin mukaisesti mahdollisimman monipuolisesti. Perinteisten poroherkkujen ohella tarjolla on Torresin viinitilalle tehdyn opintomatkan tuloksena syntyneitä annoksia, kuten Porotartar, joka tarjotaan escalivadan, munakoisosta, paprikasta ja sipulista valmistetun perinteisen kasvishöystön kanssa sekä Poronpotka Torresin tapaan, jossa poron seurana maistuvat kuivatut hedelmät ja paahdetut pinjansiemenet.
- Matkustimme Kataloniaan kylmälaukku poronlihaa täynnä, nauraa Gehör.
- Aluksi viinitilan keittiömestarit oudoksuivat voimakkaantuoksuista ja tummaa lihaa, mutta ryhtyivät innokkaasti kehittämään reseptejä. Lopputulokseen voi tutustua Lasipalatsin ruokalistalla. Minun mielestäni he onnistuivat erinomaisesti!
Poro ja Katalonia lyövät kättä myös viinilistalla. Poroviikkojen suositusjuomat on valinnut Torresin sommelier Tony Batet. Tarjolla on kattava valikoima sekä perinteisiä että uudempia puna-, valko- ja jälkiruokaviinejä sekä hienoja digestiivejä.
Poro & Torres Ravintola Lasipalatsissa 8.11.2006 saakka.
Linkit:
Poro & Torres -menu Ravintolaopas.net -palvelussa Ravintola Lasipalatsin yhteystiedot
Teksti ja kuva: Ravintolaopas.net
