Ravintolaopas.net esittelee
Parsaa!
Kevään viimeinen varma merkki on parsojen saapuminen ravintoloiden listoille. Huhti-toukokuussa parsa on parhaimmillaan ja tuo kevyitä raikkaita makuja ruokalistoihin.
Tony’s Delin keittiömestari Pasi Jäntti on suunnitellut parsaviikkojen listalle perinteisten parsa-annosten lisäksi mm. parsaa ja gratinoituja äyriäisiä, parsaa käärittynä rapeaan pancettaan rucolan kera. Pääruokina esimerkiksi parsaa kuorrutettuna neljällä eri juustolla ja jokirapurisottoa parsan kanssa. Keittiömestarin suosituksena on neljän ruokalajin Menu Asparagia (42 €). Parsojen suositusviineiksi on valittu Trentinon alueen Mezzacorona viinejä.
Amigossa, Omenapuussa, La Famigliassa, Michellessä ja Raffaellossa herkutellaan tuoreella parsalla. Herkuttelijan parsa-aterialla parsaa voi syödä niin paljon kuin jaksaa (29 €), kastikkeina ovat Hollandaise, Café de Paris ja korvasienikastike. Muita parsa-annoksia ovat parsaa naturel, la dolce vita – parsaa katkarapujen kanssa, Hollandaise – parsaa paistetun lohen ja Hollandaise-kastikkeen kanssa, Café de Paris – parsaa härän sisäfileen keralla ja parsaa Morille Brune – sisänfileenoisetin ja korvasienikastikkeen kanssa.
Radisson SAS –hotellien Italian makuisissa ravintoloissa houkuttelevat Veneton maakunnan herkut huhtikuun puolivälistä juhannukseen saakka. Ravintolat tarjoavat parsaa venetolaiseen tapaan. Veneton maakunnasta tulevat vitivalkoisen ’superparsan’ lisäksi Taleggio-juusto ja Luigi Righettin viinit.
Tämän vuoden parsateeman inspiraation lähteenä on ollut Veneton maakunnasta tuleva Cimadolmon valkoinen ’superparsa’. Trevison provinssissa sijaitseva Cimadolmo on kasvuolosuhteiltaan ihanteellinen valkoisen parsan kasvatukselle. Lauhkea ilmasto ja hiekkaperäinen tulvamaa tuottavat herkkäaromista ja täysin valkoista parsaa. Alueen parsa edustaa ylintä mahdollista parsakastia: se on saanut himoitun DOP-luokituksen (Denominazione di Origine Protetta).
”Teemamenu alkaa vaalealla parsalla, jonka rinnalla tarjoillaan sitruunan kuorella piristettyä graavilohta ja Prosecco-kuohuviiniin tehtyä hollandaise-kastiketta. Pääruokana on keväistä karitsan paahtopaistia, jonka kruunaa tumma tattikastike. Ennen jälkiruokaa on mahdollisuus nauttia venetolaista Taleggio-juustoa, jollaista tiedetään nautitun jo Paavi Clement VI kruunajaisissa vuonna 1344”, listaa Ristorante & Enoteca Trentan keittiöpäällikkö Lars Wahlman.
Aterian päättää basilikalla maustetut mansikat ja raikas jogurttijäätelö. Kolmen ruokalajin menun hinta on 38 € ja neljän ruokalajin 42 € (S-etukortilla 38 €). Myös parsateeman viinit ovat peräisin Venetosta.
Linkit:
Ravintolaopas.net Tony's Deli Michelle Bar & Bistro Omenapuu Raffaello Amigo Radisson SAS ravintolat
Teksti ja kuva: Ravintolaopas.net
