Ravintolaopas.net esittelee
Nokalta jäämerelle
Ravintola Nokka tarjoaa makumatkan Helsingistä Jäämerelle.
Matkalla Suomen niemen halki Nokan vieraat pääsevät maistamaan jättimäistä merirapua, riistakauden hirveä, pientilajuustoa sekä punaposkista omenaa.
Helsingistä Jäämerelle –menun aloittaa miedolla lämmöllä oliiviöljyssä haudutettu Varangin kuningasrapu. Varangin kuningasrapu on maailman suurin rapulaji, joka kasvaa jopa viiden kilon kokoiseksi. Kuningasravusta on tullut viime vuosina Norjan arvokkaimpia äyriäisiä ja jättikokoinen rapu valittiin tänä vuonna jopa raaka-aineeksi arvostettuun Bocuse d’Or –kilpailuun. ”Miedossa lämmössä kypsytetty rapu säilyttää hyvin koostumuksensa ja raikkaan merellisen makunsa”, Marko Palovaara kuvailee.
Pääruokana tarjoillaan hirveä Uusi Kaarlepyystä. Selkeä annos kunnioittaa suuren riistaeläimen makua ja lisukkeeksi Palovaara on suunnitellut kevyesti rosmariinilla maustetun herkkutattiraviolin.
Ranskalainen keittiömestari Brillat-Savarin totesi aikoinaan, että ateria ilman juustoa on kuin yksisilmäinen kaunotar. Nokan syysmenussa kotimainen tilajuusto on hankittu Hakanimen hallin Lentävä Lehmä –juustopuodista,
jonka juustoja Nokassa on tarjottu ravintolan avaamisesta lähtien.
Menu päättyy omenaiseen jälkiruokaan. Suomessa eniten viljelty omenalajike Lobo on tuotu Nokkaan Lounais-Suomen
Meriteijosta. ”Kirkkaanpunaisen omenan maku on pirteän hapokas ja miellyttävän mausteinen, joten se on mainio
raaka-aine suomalaisiin jälkiruokiin”, keittiöpäällikkö kertoo.
Helsingistä Jäämerelle –menun viinivalinnat pohjautuvat myös luonnonmukaisuuteen ja alkuperäajatteluun. Etelä-Amerikan suurin viinintuottaja Concha y Toro julkaisee Terrunyo-sarjan, jonka viinit on valmistettu erityisillä pienpalstoilla. Meriravun kanssa lasiin kaadetaan raikasta Sauvignon Blanc –viiniä viileästä Casablancan laaksosta ja pääruoan kanssa vieraat pääsevät maistamaan Cabernet Sauvignon –viiniä Concha y Toron Maipon Terrazas -tarhalta.
Helsingistä Jäämerelle –menu on tarjolla 24.11. saakka.
Menun hinta 66 €, keittiömestari suosittelee menua ainoastaan koko pöytäseurueelle.
Ravintola Nokka,
Kanavaranta 7
puh. 09 687 7330
Linkit:
Ravintolaopas.net Ravintola Nokka
Teksti ja kuva: Ravintolaopas.net
