Ravintolaopas.net esittelee
"Fine-dining" -ruokaa suomalaisittain
Ravintola Nokan VIP-laatusertifikaatti on kunnianosoitus Suomen pientuottajille.
Ravintola Nokan ruokatyylin ja -filosofian kulmakivenä ovat aina olleet parhaat mahdolliset suomalaiset raaka-aineet, jotka hankitaan laatuun sitoutuneilta pitkäaikaisilta luottotuottajilta. Yhteistyön syventämiseksi Nokka on kehittänyt oman VIP-laatusertifikaatin (Very Important Producer), joka on arvostuksen- ja kunnianosoitus Suomen parhaille pientuottajille.
Sertifikaatin tarkoitus on syventää ravintolan ja tuottajien välistä kumppanuutta ja edistää hienojen raaka-aineiden tunnettuutta. VIP-sertifikaatti on myös todiste siitä, että tasokasta fine dining -ruokaa voi valmistaa täysin suomalaista lähtökohdista. "VIP-sertifikaatin saava pientuottaja on Nokan kymmenien tavarantoimittajien primus inter pares, paras vertaistensa joukossa", luonnehtii ravintolapäällikkö Heli
Mäkelä.
Uusin VIP-sertifikaatin saaja on Lepaan Viinitila ja tuotantopäällikkö ja viinintekijä Mikko Hasu, joka on yksi suomalaisen tilaviinituotannon ja -koulutuksen pioneereista. Hasun käsialaa on mm. suomalaisten marja- hedelmäviinien kansallinen laatujärjestelmä.
Suomalaisten tilaviinien puolestapuhuja
Ravintola Nokka on pitkään toiminut edelläkävijänä suomalaisten tilaviinien puolestapuhujana: niiden mahdollisuuksia on esitelty ennakkoluulottomasti niin viinilistalla kuin ruoissakin. Yksi asiakkaiden suurimpia suosikkeja on ollut Lepaan Nokkaa varten valmistama ja pullottama makea omenajääviini Makea Omenatarha.
Nyt Nokan valikoimaan on saatu toinen Lepaan huipputuote, mustaherukkaviini Sakasti, joka on hieman normaalia hapokkaampi ja runsaampi hedelmäviini. Sakasti on väkevöity kirsikka- ja karpalouutteilla, se tynnyröitiin kellariin kypsymään vuonna 1998 ja on pullotettu tammikuussa 2007.
Nokan talven à la carte -listan alkuruoka Alhopakan ankanmaksabrûlèe ja mustaherukka-Sakastiviinihilloketta on kehitetty nimenomaan VIP-ideologian kunniaksi. Se myös kuvaa Nokan ruokatyyliä omimmillaan - annoksessa kohtaa kaksi VIP-arvonimellä palkittua luottotuottajaa.
"Helsinkiläinen fine dinig -ravintola on sekä tuottajille että asiakkaille tärkeä referenssi. Monet asiakkaistamme ovat innostuneet tilaviineistä ja oppineet arvostamaan pien- ja lähituottajilta saatavia raaka-aineita vasta tutustuttuaan niihin Nokassa. Asemamme suomalaisten huipputuotteitten aitiopaikkana on haastava - niiden eteen tekemämme työ alkaa kuitenkin pikkuhiljaa tuottaa ilahduttavia tuloksia", kertoo Heli
Mäkelä.
Aikaisemmin Nokan myöntämän VIP-arvonimen ovat saaneet ankankasvattajat Ritva ja Markku Pietilä Alhopakasta, Ülle ja Sebastian Nurmi Bovikin luomukaritsatilalta, sallalainen porotuotteiden kehittäjä Hannu Lahtela sekä Lohjansaaressa toimivan Tamminiemen hunajan mehiläistarhuri Mika Rintala.
Ravintola Nokka, Kanavaranta 7,
00160 Helsinki, puh. 09 687 7330
Linkit:
Ravintolaopas.net Ravintola Nokan yhteystiedot
Teksti ja kuva: Ravintolaopas.net
