Elintarviketeknologia

Opintosuunnat

Elintarviketeknologian pääaineessa on valittavana neljä opintosuuntaa: yleinen elintarviketeknologia, lihateknologia, maitoteknologia tai viljateknologia
Elintarviketeknologian pääaineessa aloittavat perustutkinto-opiskelijat (kiintiö 34 vuodessa) valitaan elintarviketeknologian hakukohteen kautta. Ensimmäiset kolme vuotta opiskellaan pääosin kaikille yhteisiä yleis-, perus- ja aineopintoja, mukaan lukien sivuaine, sekä kiinnostuksen mukaan valittavia kursseja. Kandidaatintutkinnon aikana tai sen suoritettuaan opiskelija voi erikoistua valitsemansa maisterintutkinnon opintosuunnan mukaan. 

Yleinen elintarviketeknologia

Elintarviketeknologiassa opetetaan ja tutkitaan elintarvike- ja biomateriaaleissa tapahtuvia ilmiöitä ja biomateriaalien hyödyntämistapoja kemian ja fysiikan perustalta. Elintarvikemateriaalissa valmistuksen, varastoinnin ja jakelun aikana tapahtuvat fysikaalis-kemialliset ja aistein havaittavat muutokset ja niiden hallinta sekä prosesseissa käytettävien koneiden ja laitteiden toiminta ja prosessien ohjaaminen samoin kuin pakkaamisen teknologia ovat opetuksen keskeistä sisältöä. Elintarviketeknologiassa annetaan myös valmiudet mitata elintarvikkeiden aistittavaa laatua ja kuluttajien vasteita elintarvikkeisiin ja niiden aineosiin. Elintarviketeknologien työpaikat ovat usein elintarviketeollisuudessa alan tieteellistä asiantuntemusta edellyttävissä tutkimus-, kehitys- ja tuotantotehtävissä sekä elintarvikealan tutkimuslaitoksissa, valvontavirastoissa ja opetustehtävissä erilaisissa oppilaitoksissa. Opiskelijat voivat sivuaine- ja vapaavalintaisin opinnoin sekä erityisesti maisterin tutkielman aiheen valinnalla suuntautua elintarviketeknologian eri työtehtäviin.

Opintosuunnan professorit:
Elintarviketeknologian oppiaineen vastuuhenkilö Kirsi Jouppila
Elintarviketeknologian professori Hely Tuorila

Lihateknologia

Lihateollisuus on Suomen elintarviketeollisuuden suurin toimiala. Se toimii vahvasti myös kansainvälisillä markkinoilla: sen hallinnassa on naapurimaissamme lihateollisuutta enemmän kuin koko kotimaan lihateollisuudessa.

Lihateknologiaan erikoistuneet toimivat elintarvikealalla johto-, suunnittelu-, markkinointi- ja laadunvalvontatehtävissä sekä opetus- ja tutkimustehtävissä. Lihateknologian opetuksessa syvennytään lihan kemiallisiin, fysikaalisiin ja biologisiin ominaisuuksiin, lihan mikrobiologiaan, lihavalmisteiden valmistusprosesseihin sekä alan keskeisimpiin tutkimusmenetelmiin. Valmistunut tuntee ja hallitsee liharaaka-aineen, lihavalmisteiden valmistusprosessit, niiden teoreettiset perusteet sekä liha-alaa säätelevän lainsäädännön ja lihatalouden erityispiirteet. Keskeisenä tavoitteena ovat myös tieteellisten menetelmien hallinta ja kyky käyttää niitä itsenäisesti lihateknologiaan liittyvien ongelmien ratkaisemisessa.

Opintosuunnan vastuuprofessori:
Lihateknologian professori Per Ertbjerg

Maitoteknologia

Maitoteknologian opetuksessa syvennytään maidon teknologiaan, maidon kemiaan ja maidon mikrobiologiaan, jotka liittyvät keskeisesti meijeriteollisuuden toimintaan. Maitoteknologiaan erikoistutaan elintarviketeknologian maisteriopinnoissa 4. ja 5. opiskeluvuotena maitoteknologian opintosuunnassa. Maitoteknologian opintosuunnan tavoitteena on antaa opiskelijoille valmiudet toimia maitoa ja maidon aineosia hyödyntävän teollisuuden ja kaupan johto-, suunnittelu-, käyttö- ja neuvontatehtävissä sekä alan valvonta-, tutkimusja opetustehtävissä. Keskeinen osa opintoja (yht. 20 op) ovat kolme eri maitovalmisteryhmiin keskittyvää opintomodulia, joissa kussakin perehdytään maitovalmisteiden kemiaan, mikrobiologiaan ja teknologiaan sekä ohjatusti ja omatoimisesti valmistetaan tuotteita Viikin koemeijerissä. Englanninkielistä maitoteknologian alan opetusta on yhteensä 10 op käsittäen kaksi luentosarjaa ja kaksi laboratoriokurssia.

Opintosuunnan vastuuprofessori:
Maitoteknologian professori Tapani Alatossava

Viljateknologia

Viljateknologia on elintarviketieteessä vilja- ja kasvimateriaaliin tuotepohjaisesti suuntautunut tutkimusala. Viljateknologian tutkimustehtävänä on viljamateriaalin ja sen komponenttien fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien ymmärtäminen teknologiselta ja ravitsemukselliselta kannalta, teknologian kehittäminen viljamateriaalin hyödyntämiseksi, ja em. kysymyksiin liittyvä analytiikka. Tämänhetkiset tutkimusprojektimme kohdistuvat pääosin viljaproteiineihin, viljakuituun ja kauran prosessointiin. Kohteinamme ovat proteolyysi viljaprosesseissa, keliakiatuotteiden proteiinianalytiikka, liukoisen ravintokuidun tila prosesseissa ja tuotteissa, leivontatekniikan kehittäminen kauraa sisältävään keliakialeivontaan ja kauran prosessointi fermentoimalla. Usein myös opiskelijoidemme opinnäytetöiden aiheet ovat liittyneet näihin teemoihin. Viljateknologiaan erikoistuneiden elintarviketeknologien työpaikat ovat tyypillisesti elintarviketeollisuudessa ja -tuotannossa ja niillä oheistoimialoilla, joilla tarvitaan vilja- ja kasvimateriaalin erikoistuntemusta. Opetuksen tavoitteena on antaa opiskelijoille valmius arvioida ja kehittää alan menetelmiä ja tuotteita siten, että he voivat menestyksellä toimia elintarviketieteellistä asiantuntemusta edellyttävissä tutkimus- ja kehitystehtävissä ja tuotannon johtotehtävissä.

Opintosuunnan vastuuprofessori:
Viljateknologian professori Hannu Salovaara

Elintarviketeknologian opintoihin liittyviä ohjeita Helsingin yliopiston
Moodle-alustalla. Kirjaudu sivulle vierailijana.