Elintarvikekemia

Elintarvikekemian tehtävänä on erityisesti orgaanisen ja analyyttisen kemian sekä biokemian perustalta opettaa ja tutkia ravinnossa esiintyvien aineiden ja kemiallisten yhdisteiden rakenteita, ominaisuuksia, reaktioita ja tutkimusmenetelmiä sekä merkitystä elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden kannalta. Oppiaineessa valmistuneiden elintarvikekemistien työpaikat ovat ensisijaisesti elintarviketeollisuudessa, elintarvike-, maatalous- ja ympäristöalan tutkimus- ja valvontalaboratorioissa sekä opetuslaitoksissa kotimaassa ja ulkomailla. Tehtävänkuvina voivat olla esim. analytiikka, laadunvarmistus, tuotesuunnittelu, tutkimus, valvonta, riskinarviointi, opetus ja tietopalvelut. Käytännön työtehtäviä varten opiskelijat voivat vahvistaa osaamisaluettaan sivuaineopinnoilla ja valinnaisilla opinnoilla.

Helsingin yliopistossa annettava elintarvikekemian opetus on suunniteltu siten, että se vastaa oleellisilta osin kansainvälisiä suosituksia elintarvikekemian kandidaatti- ja maisteritason opetuksesta. Tämä varmistaa oppiaineessa tutkintonsa suorittaneiden elintarvikekemistien kilpailukyvyn eurooppalaisilla työmarkkinoilla.

Professorit
Vieno Piironen, elintarvikekemia
Marina Heinonen, ravinnon turvallisuus

Yliopistonlehtorit
Anna-Maija Lampi, elintarvikekemia
Velimatti Ollilainen, elintarvikekemia
Marjo Poutanen, elintarvikekemia

Funktionaaliset elintarvikkeet -sivuaine

Funktionaaliset elintarvikkeet ovat sellaisia elintarvikkeita, joilla on kliinisin kokein osoitettu olevan terveydelle edullisia vaikutuksia. Terveysvaikutteisuutta haetaan vitamiineista, hivenaineista ja muista ravintoaineista sekä  muista bioaktiivisiksi kutsutuista aineosista.

Funktionaalisista eli terveysvaikutteisista elintarvikkeista kiinnostuneet opiskelijat voivat erikoistua aiheeseen suorittamalla sivuainekokonaisuuden funktionaalisten elintarvikkeiden alalta. Pääaineen ja kiinnostuksen mukaan kullekin opiskelijalle on tarkoituksenmukaista ”räätälöidä” soveltuva, pääainetta tukeva kokonaisuus. Sivuainekokonaisuus funktionaalisten elintarvikkeiden alalta soveltuu hyvin esimerkiksi elintarvikekemian, elintarviketeknologian, ravitsemustieteen, mikrobiologian, elintarvike-ekonomian sekä farmasian opiskelijalle.

Opintokokonaisuuden vastuuhenkilö professori Marina Heinonen

Elintarvikkeiden turvallisuus -sivuaine

Ruuassa esiintyy erilaisia mikrobeja sekä kemiallisia aineita, jotka saattavat  olla ihmisen terveydelle haitallisia. Ruuan  laatu ja turvallisuus muodostuvat osaksi elintarvikeketjua jo alkutuotantovaiheessa. Luontaisesti esiintyviä vaaratekijöitä ovat esim. erilaiset allergeenit, mikrobien, sienten, äyriäisten ja kasvien tuottamat toksiinit sekä nitraatti. Ruokaan voi joutua vieraita aineita, kuten torjunta-ainejäämiä tai ympäristösaasteita (esim. raskasmetalleja tai dioksiinia).  Elintarvikkeisiin lisätään myös tarkoituksella vitamiineja sekä elintarvikelisäaineita, joiden reaktioita ruuan muiden ainesosien kanssa ei täysin tunneta. Terveydelle haitallisten mikrobien ja kemiallisten reaktiotuotteiden lisääntyminen voi olla myös ruuan valmistuksen aiheuttamaa. 

Sivuainekokonaisuus elintarvikkeiden turvallisuuden alalta soveltuu hyvin esimerkiksi elintarvikekemian, elintarviketeknologian, elintarvikemikrobiologian, maaperä- ja ympäristötieteiden sekä farmasian opiskelijalle.

Elintarvikekemian opintoihin liittyviä ohjeita Helsingin yliopiston
Moodle-alustalla. Kirjaudu sivulle vierailijana.

Opintokokonaisuuden vastuuhenkilö professori Marina Heinonen