Helsingin yliopisto - Eurooppalainen huippuyliopisto

Ruokakulttuuri uudistuu kotikeittiössä

Valtiotieteiden tohtori Johanna Mäkelä aloittaa ruokakulttuurin professorina Helsingin yliopistossa vuoden 2012 alussa. Professuuri perustettiin lahjoitusvaroin ja se on alan ensimmäinen Suomessa ja maailmanlaajuisestikin harvinainen.

Johanna Mäkelän tausta on sosiologiassa. Uudelle professorille ruokakulttuuri on yhteiskunnalliseen kontekstiin sidottu eli mitä, milloin ja kenen kanssa ihmiset syövät.

Suomalaista ruokakulttuuria voidaan luonnehtia listaamalla tyypillisiä raaka-aineita tai valmistustapoja.

– Toisaalta voimme myös puhua tietynlaisista mauista tai resepteistä, Mäkelä toteaa. Ruokakulttuurilla ei ole tulevaisuutta ilman menneisyyttä.

– Mutta ruoka tarvitsee aina ripauksen hullua luovuutta muuntuakseen uudeksi, Mäkelä naurahtaa.

Ja sitähän meillä on. Suomalaiset uudistavat ja muokkaavat ruokakulttuuria päivittäin syömällä ja valmistamalla ruokaa kotien ja erilaisten ruokapalveluiden keittiöissä.

Ruoan alkuperä kiinnostaa yhä useampaa

Ruokaan liittyvää keskustelua käydään nyt erilaisista ruokavalioista ja niiden vaikutuksesta hyvinvointiin. Samalla pohditaan, miten ruoan tuotanto ja kulutus vaikuttavat ympäristöön.

– Runsas keskustelu ruoan ympärillä kertoo sekä valinnan mahdollisuuksista kuin vaikeudestakin, Mäkelä sanoo.

– Suomessa ollaan parhaillaan tilanteessa, jossa monet pohtivat omaa ruokasuhdettaan. Se näkyy ruokavalioiden ohella laajempana kiinnostuksena ruoan alkuperään.

Ruokakulttuuriprofessuuri perustettiin käyttäytymistieteelliseen tiedekuntaan. Professuurin myötä Helsingin yliopistolla on mahdollisuus monialaiseen ja monitieteiseen yhteistyöhön, ja sen uskotaan kokoavan yhteen alan toimijat tuottajista ja tekijöistä taiteilijoihin ja tutkijoihin, opiskelijoihin ja opettajiin.

Rahoittajia lahjoitusprofessuuriin on yhteensä viitisenkymmentä säätiöistä yksityisiin henkilöihin. Mukana on myös Helsingin kaupunki sekä maa- ja metsätalousministeriö.

Käyttäytymistieteellinen tiedekunta »»

Ruokakulttuurin ystävät tukivat professuurin perustamista »»

Ruokakulttuurille lahjoitusprofessuuri »»

Kommentoi uutista Facebookissa »»

Teksti: Mari Peltonen
Kuva: Ari Aalto
25.11.2011
Helsingin yliopisto, verkkotoimitus